FORTUNA 贅沢セット

※本商品は送料込み（送料無料）の価格となっております。

セット内容

・バラベーコン(150~199g)×1
・ロースベーコン(150~199g)×1
・モモベーコン(150~199g)×1
・ソフトサラミ80g×1
・生サラミ50g×1

バラベーコン

赤身と脂が重なる、美しい三枚肉。
ベーコンらしさを味わう、王道の部位です。

赤身と脂が何層にも重なった、美しい断面。

三枚肉ならではの見た目と、脂の旨みを楽しめるのが、バラベーコンの醍醐味です。

FOOD LABO FORTUNAのOTTOは、長年、自宅でもベーコン作りを続けてきました。しかし、少ない量を家庭で仕込むと、漬け込みや加熱が思うようにいかず、「おいしいけれど、何かが足りない」と感じることもあったといいます。

現在は、肉の量や状態に合わせて漬け込み、燻煙と加熱にじっくり時間をかけながら仕上げています。

脂が多く、しなやかに曲がるため、アスパラベーコンや野菜のベーコン巻きにも使いやすい部位です。焼くと脂が溶け出し、料理全体に燻製の香りとコクが広がります。

しっかり脂の旨みを味わいたい方や、見た目にもベーコンらしい一品を探している方におすすめです。

おすすめの楽しみ方

• アスパラやきのこのベーコン巻きに
• ベーコンエッグに
• カルボナーラやパスタに
• 野菜と一緒に焼いて、溶け出した脂まで楽しむ

商品の特徴

• 赤身と脂が重なる美しい三枚肉
• 脂の旨みをしっかり感じられる
• 曲げても折れにくく、巻き料理に使いやすい
• 燻煙と加熱に時間をかけて製造

ロースベーコン

しっとり柔らかな赤身と、焼いて楽しむ脂身

ロースの芯の部分は、しっとりとして柔らかく、そのまま食べてもおいしい赤身です。

FOOD LABO FORTUNAでは、ロースからバラ肉へつながる「バラ足」と呼ばれる部分を、一般的なロースよりも長く残しています。

通常は短く整えられることの多いバラ足を、赤身の部分とほぼ同じくらいの長さまで残すことで、一般ではあまり見かけない、存在感のある形に仕上げました。

ロース芯の赤身は、そのままで。脂の多いバラ足は、香ばしく焼いて。

ひとつのロースベーコンで、二つの味わいと食べ方を楽しめます。

解凍後も残る、できたてに近いしっとり感

加熱温度を100度程度までに抑え、水分が飛びすぎないように仕上げています。

完成後はマイナス60度で凍結。解凍したあとも、比較的できたてに近い、しっとりとした食感をお楽しみいただけます。

試食でお出しすると、「残っていたら食べてもいい？」と、最後まで召し上がる方も。お客様からも、「焼かずにそのまま食べるのが楽しみ」「そのままの方が風味を感じられる」という声をいただいています。

まずは3ミリほどに切って、そのままで

まずは3ミリほどの厚さに切り、ロース芯の赤身をそのままお召し上がりください。

脂の多い部分は、鉄のフライパンで香ばしく焼き、ベーコンエッグや卵焼き、オムレツなどにするのもおすすめです。

FOOD LABO FORTUNAのベーコンを初めて食べる方に、OTTOが最初におすすめしたい部位です。

モモベーコン

一言でいうなら、「肉」を味わうベーコン

モモベーコンを一言で表すなら、「肉」という感じ。

一般的にはボンレスハムに使われることの多いモモ肉を、FOOD LABO FORTUNAではベーコンに仕上げています。

ロースやバラとは異なる、赤身らしい素朴な味わいが特徴です。

一頭買いした豚を部位ごとに生かし、特定の部位だけではなく、その一頭を丸ごと使いこなしたい。モモベーコンは、そんな考えから生まれました。

部位によって異なる、モモの味わい

ひとくちにモモといっても、内モモ、外モモ、シンタマ、ランプやイチボを含むランイチなど、いくつもの部分に分かれています。

脂が少なく淡泊な部分もあれば、柔らかく味の濃い部分もあります。

FOOD LABO FORTUNAでは細かな部位名を分けて販売していないため、切り出す場所によって、肉質や形、脂の入り方が少しずつ異なります。

それも、一頭の豚を塊のまま加工するモモベーコンならではの個性です。

脂を取りすぎず、肉のおいしさを残す

表面の脂は、できるだけ厚さを整えながらも、すべてを取り除くことはしていません。

脂がまったくなくなると、肉のおいしさも失われてしまうと考えているためです。

赤身を中心にしながら、ほどよく残した脂と燻製の香りを一緒にお楽しみください。

チャーシューのような食べ方にも

そのまま切って食べるほか、軽く焼いたり、ラーメンにのせてチャーシューのように楽しんだりするのもおすすめです。

しっかり燻製された焼き豚のような感覚で、料理にも幅広くお使いいただけます。

決まった食べ方にとらわれず、ご家庭ならではの楽しみ方を見つけていただきたいベーコンです。

ソフトサラミ

粗挽き肉の味を、しっとり楽しむ。
水を加えず仕込んだ、食べ応えのあるサラミです。

ソフトサラミは、粗挽きソーセージのような食べ応えを残しながら、水を加えずに仕込んだサラミです。

一般的なソーセージでは、肉になじませるために水を加えて作ることがありますが、FOOD LABO FORTUNAのソフトサラミは、肉そのものが持つ水分と脂を生かして仕上げています。

使用するのは、モモなどの赤身と、ロースやバラ、モモから切り分けた脂。赤身と脂の多い部分を分け、仕上がりを考えながら組み合わせています。

脂だけを後から大量に加えるのではなく、一頭を加工する中で生まれた肉と脂を生かして作っています。

生サラミよりも柔らかく、粗挽き肉の食感を感じやすいのが特徴です。薄く切って、そのままおつまみとしてお楽しみください。

おすすめの楽しみ方

• 薄く切って、そのまま
• ワインやビールのおともに
• チーズやクラッカーと一緒に
• サンドイッチやサラダに
• 贈り物やおつまみの盛り合わせに

商品の特徴

• 粗挽き肉の食感
• 水を加えず、肉の水分を生かして製造
• モモの赤身と、ロース・バラなどの脂を使用
• 生サラミより柔らかく食べやすい
• 肉と脂の配合を見直しながら改良を続けています

生サラミ

加熱せず、乾燥によって引き出す肉の旨み。
時間をかけて仕上げた、凝縮した味わいです。

生サラミは、肉をケーシングに詰め、加熱せずに乾燥させて仕上げる食肉製品です。

イメージとしては、ケーシングに詰めた生ハムのようなもの。乾燥によって水分が少しずつ抜けることで、肉と脂の味わいが凝縮されていきます。

FOOD LABO FORTUNAでは、赤身肉に、ロースやバラから切り分けた脂を組み合わせて仕込んでいます。

ソフトサラミよりもしっかりとした食感があり、噛むほどに肉の味と香りが広がります。

薄く切り、常温に少し置いてから食べると、脂がやわらかくなり、香りも感じやすくなります。ワインやウイスキーなど、お酒と一緒に少しずつお楽しみください。

おすすめの楽しみ方

• 薄くスライスして、そのまま
• ワインやウイスキーのおともに
• クラッカーやパンと一緒に
• チーズやドライフルーツと盛り合わせて
• 少量ずつ、ゆっくり味わう

商品の特徴

• 加熱せず、乾燥によって仕上げるサラミ
• 水分が抜けた、凝縮感のある味わい
• ロースやバラから切り分けた脂を使用
• ソフトサラミより硬さと噛み応えがある
• 製造ごとの肉の状態を見ながら仕上げています