FORTUNA通信 vol.2｜無添加ベーコンを冷凍でお届けする理由

2026年7月19日

北海道・芽室町で、シャルキュトリとプラントベース菓子を届ける「FOOD LABO FORTUNA」。

2026年2月発行の「FORTUNA通信 vol.2」では、FORTUNAのベーコンを冷凍でお届けする理由について、OTTOがお話しします。

無添加ベーコンのおいしさを届けるために

FORTUNAで作る予定のベーコンは、保存料などに頼らない無添加のベーコンです。

出来上がったベーコンを冷蔵庫で保管する場合、保存期間は2週間程度を想定しています。

また、ベーコンは出来上がった瞬間だけでなく、完成してから数日置くことで味がなじみ、その後も少しずつ味わいが変化していきます。

FORTUNAでは、そのおいしさをできるだけ良い状態でお届けするため、完成したベーコンを真空包装し、数日置いた後に急速冷凍することを考えています。

一般的な冷凍庫よりも低い、マイナス60度まで冷却できる冷凍庫を使用する予定です。

ゆっくり時間をかけて凍らせるのではなく、低い温度で一気に冷凍することで、凍結にかかる時間を短くし、ベーコンの品質や味をできるだけ保ちたいと考えています。

真空包装した商品を急速冷凍し、そのまま冷凍状態で保存することで、ご家庭でも必要なときまで保管していただきやすくなります。

FORTUNAでは、基本的に冷凍便での配送、または店頭で冷凍状態でのお渡しを予定しています。

冷蔵の商品は、購入してから長い間冷蔵庫に入れたままにしてしまうことがあります。

実は、OTTO自身も冷蔵庫に入れた商品の存在を忘れてしまうことが時々あります。

長期間冷蔵庫に入れたままにすると、味だけでなく安全性にも影響する可能性があります。

そのため、最初から冷凍状態でお渡しした方が、ご家庭で保管しやすく、おいしい状態で召し上がっていただきやすいのではないかと考えました。

冷凍庫にFORTUNAのベーコンを入れておき、食べたいときに解凍する。

朝食のベーコンエッグにしたり、夕食や晩酌のおつまみにしたり。

必要なときに、必要な分だけ楽しんでいただける商品を目指しています。

保存方法や解凍方法、おすすめの食べ方についても、今後のFORTUNA通信やブログでご紹介していきます。

FOOD LABO FORTUNA
シャルキュトリとプラントベース菓子

〒082-0030
北海道河西郡芽室町本通2丁目10番地1

※この記事は、2026年2月に発行した「FORTUNA通信 vol.2」の内容をもとに再編集しています。実際の保存方法、賞味期限、販売形態については、商品完成後の表示をご確認ください。