FORTUNA通信 vol.6｜自分たちが食べたいものを、自分たちで作る

2026年8月7日

FOOD LABO FORTUNAは、OTTOとTSUMAの、

「自分たちが食べたいものを、自分たちで作りたい」

という思いから始まりました。

それぞれが長い時間をかけて経験してきたことが、ベーコンと米粉菓子という二つの商品につながっています。

OTTO｜まずは、自分が大好きなベーコンを作る

OTTOは、食肉製品づくりに携わって約40年になります。

大量生産に適した作り方から、昔ながらの伝統的な製法まで、さまざまな食肉製品づくりを経験してきました。

その中で自分なりのこだわりを持ち、自宅でも、自分が食べるためのベーコンなどを作っていました。

しかし、自宅には加工機械がなく、冷蔵庫の大きさにも限りがあります。

作りたい製法があっても、自宅でできる範囲だけでは、十分に実践することができませんでした。

また、昔ながらの食肉加工の技術を実践できる人も、少しずつ減っています。

これまで経験してきた技術を、次の世代に伝えていくことも考えながら、自分に残された時間を有効に使いたい。

そう考え、まずは自分が大好きなベーコンを作ることから、FOOD LABO FORTUNAを始めました。

TSUMAが食について真剣に考えるようになったきっかけは、子どもが生まれたことでした。

下の子のアトピーをきっかけに、食品の袋の裏側に書かれた原材料表示を、よく見るようになりました。

「なぜ、こんなにたくさんのものが入っているのだろう」

そう感じ、子どものおやつを手作りするようになりました。

作り続けるうちに、手作りすること自体が面白くなり、食やパン作りについて勉強を始めました。

数年後には、自宅でパン教室を開くようになりました。

その後、長く続いていた原因不明の不調が、小麦粉に関係していることが分かりました。

大好きだった小麦のパンやお菓子を一度は手放しましたが、やがて米粉と出会います。

「米粉なら、また作れるかもしれない」

そう考えたことが、現在の米粉菓子作りにつながりました。

実際に店を開いてみると、

「これなら食べられます」

とお話しくださるお客様が、想像していた以上に多くいらっしゃいました。

食べられるものを探している方が、身近にこれほどいることを、日々実感しています。

FOOD LABO FORTUNAの工房では、小麦・卵・乳製品を使用していません。

食べられないものがある方だけでなく、少し軽やかな食べ心地のものを選びたい方にも、楽しんでいただける商品を目指しています。

米粉については、今も研究の途中です。

作るたびに気づくことがあり、反省することもあります。

FOOD LABOという名前のとおり、日々研究を重ねながら、昨日より今日、今日より明日と、よりよい商品をお届けできるよう取り組んでまいります。

これからもFOOD LABO FORTUNAを、どうぞよろしくお願いいたします。

FOOD LABO FORTUNA
シャルキュトリとプラントベース菓子

〒082-0030
北海道河西郡芽室町本通2丁目10番地1

営業日：
毎週木曜日・金曜日・土曜日

11時〜17時

※この記事は、2026年6月に発行した「FORTUNA通信 vol.6」の内容をもとに再編集しています。